Journey to Excellence Origin Project

[5] Từ Hạt đến Ly: Khám phá hương vị 3 cách chế biến cà phê cơ bản ở Việt Nam

[25/10/2020]

Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì tạo nên sự khác biệt trong hương vị của những ly cà phê? Bí mật nằm ở phương pháp chế biến - yếu tố quan trọng không kém giống cà phê hay vùng đất trồng.
Tham gia Workshop "Khám phá hương vị 3 phương pháp chế biến cà phê cơ bản ở Việt Nam", Workshop số 5 trong chuỗi sự kiện "Từ Hạt đến Ly" của Journey to Excellence Origin Project (JEO) tại C.O.C Saigon Cafe Lab, bạn sẽ được đắm chìm trong thế giới cà phê đầy màu sắc với 3 phương pháp chế biến đặc trưng: Wash, Honey và Natural.

Hành trình khám phá hương vị:

1. Phương pháp Wash - Tinh túy từ đất trời:

• Được mệnh danh là phương pháp "tắm gội" cho hạt cà phê, Wash sử dụng nước làm chủ đạo trong suốt quá trình chế biến.
• Sau khi thu hoạch, quả cà phê sẽ được loại bỏ vỏ và phần lớn thịt quả bằng các thiết bị chuyên dụng.
• Tiếp đó, hạt cà phê được ngâm ủ trong bể nước sạch để loại bỏ hoàn toàn phần thịt quả còn sót lại thông qua quá trình lên men tự nhiên.

Hương vị đặc trưng:

• Hương vị "clean" đặc trưng, tinh tế, từ hương hoa thanh tao, vị chua thanh thoát của trái cây cho đến hậu vị ngọt ngào, êm dịu.
• Phản chiếu chân thực nhất hương vị đặc trưng của giống cà phê, thổ nhưỡng và khí hậu vùng trồng.

2. Phương pháp Natural - Nồng nàn nắng gió:

• Khác biệt hoàn toàn với phương pháp Wash, Natural - hay còn gọi là chế biến khô - giữ nguyên lớp vỏ quả cà phê trong suốt quá trình phơi sấy.
• Những trái cà phê chín mọng sau khi thu hoạch sẽ được trải đều trên sân phơi hoặc giàn phơi, tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Hương vị đặc trưng:

• Hương vị ngọt ngào đậm đà, phảng phất hương thơm nồng nàn của trái cây chín, mật ong và chocolate.
• Mang đến trải nghiệm vị giác độc đáo và ấn tượng.

3. Phương pháp Honey - Ngọt ngào mê đắm:

• Nằm giữa Wash và Natural, phương pháp Honey là sự kết hợp tinh tế giữa việc giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp vỏ quả cà phê trong quá trình phơi sấy.
• Lớp vỏ quả này, với hàm lượng đường tự nhiên cao, sẽ thấm dần vào hạt cà phê trong quá trình phơi, tạo nên hương vị ngọt ngào đặc trưng như mật ong.

Hương vị đặc trưng:

• Tùy vào lượng vỏ quả giữ lại và kỹ thuật chế biến, cà phê Honey có thể mang nhiều sắc thái hương vị khác nhau.
• Từ White Honey với hương vị thanh nhẹ, tinh tế cho đến Black Honey với hương vị đậm đà, phức tạp.

Tham gia Workshop, bạn sẽ được:

• Trải nghiệm và phân biệt hương vị của 3 kiểu chế biến cơ bản tại Việt Nam: Wash - Honey - Natural.

• Tìm hiểu về đặc trưng của từng phương pháp chế biến và ảnh hưởng của chúng đến hương vị cà phê.

• Khám phá cách lựa chọn dụng cụ pha chế phù hợp cho từng loại cà phê.

• Thưởng thức hương vị đặc trưng của cà phê Arabica Tây Bắc qua 3 phương pháp chế biến khác nhau.

• Giao lưu, chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm với những người cùng đam mê cà phê.

Thông tin chi tiết:

• Thời gian: 09h00 - 11h30, Chủ nhật, ngày 25/10/2020
• Địa điểm: C.O.C Saigon Cafe Lab - Số 2, lô 11a, đường Trung Yên 3, phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội
• Cà phê dùng trong workshop: Arabica Tây Bắc
• Số lượng đăng ký tối đa: 15 người
• Phí tham dự: Miễn phí

Đăng ký tham gia Workshop ngay khám phá thế giới cà phê đa sắc màu!