Câu chuyện C.O.C Coffee: Hành trình Đam mê và Tự hào Cà phê Việt
Câu chuyện của C.O.C Coffee bắt đầu từ năm 2013, giữa lòng Hà Nội, khi thị trường cà phê còn tràn ngập những ly cà phê pha trộn đậu nành và hương liệu nhân tạo. Một chàng trai Sài Gòn, với tâm hồn phóng khoáng và niềm đam mê cháy bỏng với cà phê nguyên bản, đã đặt nền móng cho C.O.C Coffee - viết tắt của "Clean Origin Coffee".
Quán cà phê đầu tiên C.O.C Saigon ở Hà Nội được lấy cảm hứng từ những quán cà phê bình dân mộc mạc của Sài Gòn, nơi cà phê được pha phin đơn giản nhưng mang đậm hương vị truyền thống. Tầm nhìn của C.O.C Coffee ngay từ những ngày đầu đã vô cùng lớn lao: thay đổi cách uống cà phê của người Hà Nội nói riêng và người Việt Nam nói chung, hướng đến những ly cà phê sạch, nguyên bản, tôn vinh hương vị tinh túy của từng vùng nguyên liệu trên dải đất hình chữ S.
Hành trình của C.O.C Coffee khởi đầu với một cửa hàng nhỏ bé, nơi những mẻ rang 2kg được thực hiện tỉ mỉ, mang đến cho khách hàng những hạt cà phê rang xay tươi mới. Hàng năm, khi mùa thu hoạch đến, các thành viên C.O.C Coffee lại rong ruổi về các vùng nguyên liệu, kiểm soát chặt chẽ chất lượng từ khâu thu hoạch đến chế biến, luôn tâm niệm rằng: "Vị ngon của cà phê phải đến từ tình yêu của người nông dân dành cho cà phê của mình".
Ban đầu, C.O.C Coffee hướng đến mục tiêu xây dựng chuỗi cửa hàng nhượng quyền phủ khắp Hà Nội. Sau một năm, C.O.C Coffee đã có 5 cửa hàng nhượng quyền, cung cấp cả cà phê tẩm hương và cà phê mộc. Tuy nhiên, với mong muốn mang đến những ly cà phê nguyên bản, tinh khiết nhất, C.O.C Coffee đã quyết định chuyển đổi hoàn toàn sang sử dụng cà phê mộc.
Đây là một quyết định táo bạo, bởi thị trường cà phê Hà Nội lúc bấy giờ vẫn còn chuộng cà phê pha trộn. Nhiều cửa hàng nhượng quyền không đồng tình với hướng đi mới, dẫn đến việc chia tách. C.O.C Coffee vẫn kiên định với con đường đã chọn, tập trung vào chất lượng cà phê và phát triển thị trường cà phê mộc - một thị trường ngách, "siêu ngách" như cách C.O.C Coffee gọi.
Năm 2015, một câu chuyện đã củng cố thêm niềm tin của C.O.C Coffee vào tiềm năng của cà phê Việt Nam. Trong một buổi giao lưu với các chuyên gia cà phê, sản phẩm cà phê mộc của C.O.C Coffee được đánh giá rất cao và nhầm tưởng là cà phê nhập khẩu. Khi C.O.C Coffee tiết lộ đó là cà phê Việt Nam, giá chào mua lập tức giảm một nửa.
Câu chuyện này đã thôi thúc C.O.C Coffee theo đuổi sứ mệnh nâng tầm giá trị và thương hiệu cà phê Việt. Họ tin rằng cà phê Việt Nam hoàn toàn có thể sánh ngang với cà phê thế giới, thậm chí còn có những điểm vượt trội. C.O.C Coffee không ngừng nỗ lực để thay đổi định kiến về cà phê Việt, mang đến những ly cà phê chất lượng cao, đậm đà bản sắc dân tộc.
Từ những trải nghiệm thực tế, C.O.C Coffee nhận ra rằng để nâng tầm cà phê Việt Nam, cần phải thay đổi cả về văn hóa canh tác, chế biến, thưởng thức và giáo dục. Dự án JEO (Journey to Excellence Origin) ra đời năm 2013 là minh chứng cho nỗ lực này. JEO là hành trình khám phá hương vị hoàn mỹ nguyên bản của cà phê Việt Nam, xây dựng bản đồ hương vị của 10 vùng nguyên liệu, kết nối thế hệ trẻ với di sản cà phê của đất nước.
Năm 2018, nhà rang C.O.C Roasters ra đời, tiếp nối hành trình nâng tầm cà phê Việt. Với niềm đam mê cháy bỏng, C.O.C Roasters hướng đến những mẻ rang hoàn hảo cho cà phê Việt Nam, tìm ra những hồ sơ rang tốt nhất cho từng loại cà phê ngon nhất.
Tại C.O.C Coffee, mỗi ly cà phê là một câu chuyện về hương vị và sự bền vững. Chúng tôi kết nối người yêu cà phê với những người hùng thầm lặng - người nông dân, barista, người thợ rang - để cùng tạo nên trải nghiệm cà phê trọn vẹn từ nông trại đến ly cà phê. Hơn cả thức uống thơm ngon, C.O.C Coffee là kết tinh của đam mê, trách nhiệm và tự hào cà phê Việt, góp phần lan tỏa tình yêu cà phê Việt đến cộng đồng và thế giới.
Môi trường (Environment):
- Nguồn gốc minh bạch: C.O.C Coffee cam kết sử dụng 100% hạt cà phê Arabica, Liberica và Robusta được trồng và thu hoạch theo phương pháp bền vững tại các vùng nguyên liệu uy tín trên khắp Việt Nam.
- Bảo vệ đa dạng sinh học: C.O.C Coffee hợp tác chặt chẽ với nông dân, khuyến khích canh tác hữu cơ, sử dụng cây che bóng, hạn chế thuốc trừ sâu, bảo vệ môi trường và đa dạng sinh học tại các vùng trồng cà phê.
- Nâng cao nhận thức: C.O.C Coffee chia sẻ kiến thức về canh tác bền vững, chế biến cà phê sạch, góp phần nâng cao nhận thức của cộng đồng về bảo vệ môi trường.
Xã hội (Social):
- Hỗ trợ nông dân: C.O.C Coffee xây dựng mối quan hệ đối tác bền vững với người nông dân, đảm bảo giá cả thu mua công bằng, hỗ trợ kỹ thuật canh tác, nâng cao thu nhập và đời sống cho người nông dân.
- Phát triển cộng đồng: C.O.C Coffee tạo ra nhiều việc làm cho người dân địa phương, góp phần phát triển kinh tế và xã hội tại các vùng trồng cà phê.
- Kết nối cộng đồng: C.O.C Coffee tổ chức các hoạt động cộng đồng, kết nối người yêu cà phê, lan tỏa văn hóa cà phê Việt Nam.
Quản trị (Governance):
- Minh bạch và trách nhiệm: C.O.C Coffee cam kết minh bạch trong mọi hoạt động kinh doanh, từ nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất đến giá cả sản phẩm.
- Quản trị hiệu quả: C.O.C Coffee áp dụng các tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
- Phát triển bền vững: C.O.C Coffee cam kết phát triển bền vững, cân bằng lợi ích kinh tế, xã hội và môi trường.