Giỏ hàng

[NGƯỜI MỚI] Định nghĩa mới nhất về Specialty Coffee

Khám phá định nghĩa Specialty Coffee - cà phê đặc sản, từ nguồn gốc, lịch sử hình thành đến tiêu chuẩn đánh giá theo SCA. Tìm hiểu giá trị và ý nghĩa của Specialty Coffee trong ngành cà phê hiện đại.

(JEO Project, 2024)

Specialty Coffee là gì? Định nghĩa mới khẳng định giá trị cà phê

Specialty Coffee (cà phê đặc sản) là thuật ngữ quen thuộc với những người yêu cà phê và giới chuyên môn. Khái niệm này đã trải qua nhiều thay đổi để phản ánh chính xác hơn giá trị và chất lượng của loại cà phê đặc biệt này. Vậy Specialty Coffee là gì? Hãy cùng khám phá định nghĩa, lịch sử, tiêu chuẩn và ý nghĩa của Specialty Coffee trong bài viết này.

1 Định nghĩa đầu tiên về Specialty Coffee

Thuật ngữ "Specialty Coffee" lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1974 bởi Erna Knutsen, một chuyên gia về cà phê, trong một bài phỏng vấn với tạp chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà dùng thuật ngữ này để mô tả những hạt cà phê thơm ngon nhất, được sản xuất tại những vùng có khí hậu đặc biệt.

2 Định nghĩa Specialty Coffee theo SCA

Specialty Coffee Association (SCA) là tổ chức hàng đầu thế giới về cà phê đặc sản. Theo định nghĩa của SCA, Specialty Coffee là loại cà phê Arabica đạt từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 của SCA, được đánh giá thông qua quy trình cupping (thử nếm) bởi các chuyên gia được chứng nhận Q Arabica Grader.

3 Định nghĩa mới, toàn diện về Specialty Coffee

Định nghĩa về Specialty Coffee đã được SCA cải tiến và mở rộng trong những năm gần đây. Theo đó, Specialty Coffee không chỉ là cà phê đạt điểm số cao mà còn phải đáp ứng các tiêu chí về:

  • Chất lượng: Hạt cà phê xanh chất lượng cao, được rang xay để bảo vệ tối đa hương vị nguyên bản.
  • Thuộc tính bên trong: Điểm cupping, ngoại hình hạt cà phê, kích thước, màu rang, hồ sơ mô tả hương vị.
  • Thuộc tính bên ngoài: Thông tin về nguồn gốc, trang trại cà phê, các chứng nhận về chất lượng, bảo vệ môi trường, thương mại công bằng.
  • Giá trị gia tăng: Mang lại giá trị kinh tế cho người nông dân, góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.
Theo định nghĩa mới, Cà phê đặc sản là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận vì những thuộc tính (bên trong lẫn bên ngoài) đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này nên có giá trị gia tăng đáng kể trên thị trường.
Sách trắng SCA: Hướng tới định nghĩa mới về cà phê đặc sản

4 Lịch sử hình thành và phát triển của Specialty Coffee

  • Giai đoạn đầu (1900s): Alfred Peet đặt nền móng cho Specialty Coffee bằng việc tập trung vào nguồn cung cấp hạt cà phê chất lượng cao và kỹ thuật rang xay độc đáo.
  • Những năm 1970s: Khái niệm "Specialty Coffee" chính thức ra đời, nhấn mạnh cà phê có nguồn gốc duy nhất và hương vị đặc trưng.
  • Những năm 1980s - 1990s: Ngành cà phê đặc sản phát triển mạnh mẽ, tập trung vào trải nghiệm cà phê tinh tế và cá nhân hóa, đồng thời chú trọng đến thương mại công bằng.
  • Hiện nay: Specialty Coffee trở thành xu hướng toàn cầu, tập trung vào tính bền vững, truy xuất nguồn gốc, minh bạch và sự đặc biệt về cấu trúc hồ sơ hạt.

Từ khóa

Cà phê Peru Cà phê Organic Peru Hương vị cà phê Peru Cà phê Arabica Peru Robusta Cư Mga Arabica Đà Lạt Sự kiện ra mắt cà phê cà phê Peru Việt Nam Đại sứ quán Peru cà phê đạt giải thưởng. Latte Art Hà Nội Aquarius Tran Trần Hòa Bình Nông Thu Hằng cuộc thi Latte Art hình ảnh Latte Art học Latte Art giao lưu Barista Latte Art Vietnam C.O.C Saigon Cafe Lab Hành Trình Lan Tỏa Offline Latte Art Battle Barista Latte Art I Love Home Coffee - Vietnam offline cà phê sự kiện cà phê cộng đồng cà phê cà phê tại nhà thưởng thức cà phê C.O.C Roasters JEO Hành trình lan tỏa C.O.C Around the Coffee xu hướng cà phê dụng cụ pha chế cà phê pha chế cà phê tại nhà Brew - Tuyệt đỉnh cà phê tại nhà hướng dẫn pha cà phê cà phê ngon tại nhà VOV Đài Tiếng nói Việt Nam dự án JEO văn hóa cà phê Việt Nam Vietnamese coffee workshop cà phê workshop pha chế cà phê kỹ thuật pha phin phin rót Lưu Khánh Toàn nâng tầm trải nghiệm cà phê cà phê ngon Hà Nội trải nghiệm cà phê độc đáo trải nghiệm cà phê sự kiện cà phê Hà Nội Satorial Guys hàng may đo bespoke thời trang nam phong cách sống cà phê và thời trang điểm chung giữa cà phê và thời trang Cà phê Lâm Hà Robusta Lâm Hà An Coffee Farm Ermanno Perotti La Milana Hương vị cà phê nguyên bản Workshop cà phê SCA Trainer CQI Hương vị hoàn mỹ nguyên bản Cà phê Robusta Gia Lai Fine Robusta Mori Farm Tamba Farm Cupping cà phê Pha cà phê phin Signature Affogato Sự kiện cà phê Hà Nội cà phê ngon nhất việt nam cà phê Arabica Tây Bắc cà phê Arabica Sơn La hương vị cà phê Sơn La Event Vùng Nguyên Liệu farm cà phê Sơn La Quà của Đất Yfarm Tai Dam Ara-Tay workshop cà phê cà phê sạch cà phê trồng xen rừng Hà Nội cà phê specialty cà phê bền vững quy trình cà phê từ hạt đến ly offline rang cà phê rang cà phê thủ công học rang cà phê trải nghiệm rang cà phê cuộc thi rang cà phê hướng dẫn rang cà phê sự kiện cà phê máy rang cà phê Lysander máy rang cà phê SR rang cà phê bằng chảo Workshop cà phê lên men Lên men Aerobic Lên men Anaerobic Cà phê Robusta lên men Cà phê Arabica lên men Cà phê Liberica lên men Cà phê lên men là gì Khám phá hương vị cà phê lên men độc đáo Học cách phân biệt cà phê lên men Cà phê lên men - Xu hướng mới của giới trẻ Cà phê lên men Anaerobic Fermentation Cà phê Robusta lên men Cà phê Arabica lên men Lên men yếm khí là gì Kỹ thuật lên men cà phê Hương vị cà phê lên men Khám phá cà phê lên men Tương lai Specialty Coffee Cà phê lên men - Xu hướng mới cà phê robusta cà phê vối độ cao canh tác cà phê hương vị cà phê robusta việt nam cà phê tây nguyên cà phê vùng miền phân biệt cà phê blend cà phê workshop pha chế sự kiện cà phê Trải nghiệm hương vị Arabica từ 4 vùng nguyên liệu ngon nhất Việt Nam Phân biệt hương vị cà phê Arabica Đà Lạt Thưởng thức Green Bean Catimor chế biến Wash chia sẻ đam mê cùng cộng đồng yêu cà phê tại Hà Nội workshop cà phê hà nội sự kiện cà phê hà nội arabica việt nam cà phê đà lạt public cupping cộng đồng yêu cà phê Workshop Cà phê Forest Coffee Workshop cà phê vườn rừng Cà phê vườn rừng Semi-forest Coffee cà phê rừng trải nghiệm cà phê rừng hương vị cà phê rừng cà phê organic cà phê Đà Lạt Khám phá hương vị cà phê Phương pháp chế biến cà phê Workshop cà phê Hà Nội Arabica Tây Bắc Cộng đồng cà phê Workshop cà phê miễn phí Hà Nội Tìm hiểu về cà phê Arabica Tây Bắc workshop cà phê Khám Phá Hương Vị Robusta Workshop cà phê Robusta Trải nghiệm hương vị Robusta so sánh hương vị Robusta phân biệt Robusta thương mại và chất lượng cao Workshop cà phê Robusta miễn phí cà phê robusta chất lượng cao trải nghiệm cà phê robusta C.O.C Roasters Trải nghiệm cà phê Workshop mùa thu Workshop chế biến cà phê DiCaPheKhong tự tay chế biến cà phê xưởng rang cà phê C.O.C ROASTERS trải nghiệm chế biến cà phê trở thành nông dân chế biến cà phê giao lưu cùng chuyên gia cà phê Workshop chế biến cà phê cà phê tươi Natural Process Washed Process Honey Process Q Processing Grader Hà Nội Workshop chế biến cà phê tươi giữa lòng Hà Nội workshop mùa thu cà phê nguyên bản Workshop pha chế cà phê Pour-over Workshop cà phê Hà Nội Cà phê Starmaya Sơn La Kỹ thuật pha cà phê Pour-over Dụng cụ pha cà phê Pour-over Workshop cà phê miễn phí Trải nghiệm hương vị cà phê Starmaya Sơn La Học pha chế cà phê từ chuyên gia C.O.C Workshop cà phê miễn phí tại Hà Nội hario mugen cho người mới Cà phê Liberica Quảng Trị R2 Extract Workshop miễn phí Nâng cao kỹ năng pha chế Học hỏi từ chuyên gia workshop pha chế cà phê workshop cà phê hario mugen cà phê fine robusta hario v60 hario mugen workshop cà phê hà nội r2 extract hario v60 cà phê fine robusta hario vietnam workshop cà phê hario pegasus v60 hario cà phê yellow bourbon kỹ thuật pour-over r2 extract trải nghiệm cà phê dụng cụ pha cà phê
index
Contact Me on messenger