[NGƯỜI MỚI] Định nghĩa mới nhất về Specialty Coffee

Specialty Coffee là gì? Định nghĩa mới khẳng định giá trị cà phê

Specialty Coffee (cà phê đặc sản) là thuật ngữ quen thuộc với những người yêu cà phê và giới chuyên môn. Khái niệm này đã trải qua nhiều thay đổi để phản ánh chính xác hơn giá trị và chất lượng của loại cà phê đặc biệt này. Vậy Specialty Coffee là gì? Hãy cùng khám phá định nghĩa, lịch sử, tiêu chuẩn và ý nghĩa của Specialty Coffee trong bài viết này.

1 Định nghĩa đầu tiên về Specialty Coffee

Thuật ngữ "Specialty Coffee" lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1974 bởi Erna Knutsen, một chuyên gia về cà phê, trong một bài phỏng vấn với tạp chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà dùng thuật ngữ này để mô tả những hạt cà phê thơm ngon nhất, được sản xuất tại những vùng có khí hậu đặc biệt.

2 Định nghĩa Specialty Coffee theo SCA

Specialty Coffee Association (SCA) là tổ chức hàng đầu thế giới về cà phê đặc sản. Theo định nghĩa của SCA, Specialty Coffee là loại cà phê Arabica đạt từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 của SCA, được đánh giá thông qua quy trình cupping (thử nếm) bởi các chuyên gia được chứng nhận Q Arabica Grader.

3 Định nghĩa mới, toàn diện về Specialty Coffee

Định nghĩa về Specialty Coffee đã được SCA cải tiến và mở rộng trong những năm gần đây. Theo đó, Specialty Coffee không chỉ là cà phê đạt điểm số cao mà còn phải đáp ứng các tiêu chí về:

• Chất lượng: Hạt cà phê xanh chất lượng cao, được rang xay để bảo vệ tối đa hương vị nguyên bản.
• Thuộc tính bên trong: Điểm cupping, ngoại hình hạt cà phê, kích thước, màu rang, hồ sơ mô tả hương vị.
• Thuộc tính bên ngoài: Thông tin về nguồn gốc, trang trại cà phê, các chứng nhận về chất lượng, bảo vệ môi trường, thương mại công bằng.
• Giá trị gia tăng: Mang lại giá trị kinh tế cho người nông dân, góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.

Theo định nghĩa mới, Cà phê đặc sản là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận vì những thuộc tính (bên trong lẫn bên ngoài) đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này nên có giá trị gia tăng đáng kể trên thị trường.
Sách trắng SCA: Hướng tới định nghĩa mới về cà phê đặc sản

4 Lịch sử hình thành và phát triển của Specialty Coffee

• Giai đoạn đầu (1900s): Alfred Peet đặt nền móng cho Specialty Coffee bằng việc tập trung vào nguồn cung cấp hạt cà phê chất lượng cao và kỹ thuật rang xay độc đáo.
• Những năm 1970s: Khái niệm "Specialty Coffee" chính thức ra đời, nhấn mạnh cà phê có nguồn gốc duy nhất và hương vị đặc trưng.
• Những năm 1980s - 1990s: Ngành cà phê đặc sản phát triển mạnh mẽ, tập trung vào trải nghiệm cà phê tinh tế và cá nhân hóa, đồng thời chú trọng đến thương mại công bằng.
• Hiện nay: Specialty Coffee trở thành xu hướng toàn cầu, tập trung vào tính bền vững, truy xuất nguồn gốc, minh bạch và sự đặc biệt về cấu trúc hồ sơ hạt.